微波加熱設(shè)備（電磁快速加熱器）是通過(guò)加裝磁控管，同磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波能，再把微波能發(fā)射出去把置于微波加熱器腔之內(nèi)的物質(zhì)時(shí)行加熱。加熱時(shí)水分子以每秒鐘24.5億千次的變化頻率進(jìn)行振蕩運(yùn)行，產(chǎn)生高頻電磁場(chǎng)。物質(zhì)在高頻電磁場(chǎng)的作用下，分子在高頻磁場(chǎng)中發(fā)生震動(dòng)，分子間相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能，結(jié)果導(dǎo)致物質(zhì)被加熱。微波爐加熱飯菜就是微波加熱的典型應(yīng)用。  

微波加熱機(jī)的優(yōu)點(diǎn)  

微波自身的特性決定了微波加熱器微波加熱設(shè)備電磁快速加熱器具有以下優(yōu)點(diǎn)：  

（1）加熱迅速，均勻。不需熱傳導(dǎo)過(guò)程，微波加熱廣泛應(yīng)用于反應(yīng)釜化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)催化，比常規(guī)加熱反應(yīng)速度快幾十百倍。且具有自動(dòng)熱平穩(wěn)性能，避免過(guò)熱。  

（2）加熱質(zhì)量高，營(yíng)養(yǎng)破壞少，能Z大限度的保持食物的色、香，味，減少食物中維生素的破壞。  

（3）安全衛(wèi)生無(wú)污染，對(duì)食品的殺菌能力強(qiáng).因?yàn)槲⒉苁强刂圃诮饘僦瞥傻募訜崾覂?nèi)和波導(dǎo)管中工作，所以微波泄露被有效的抑制，沒(méi)有放射線危害及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染。既不污染食物，也不污染環(huán)境。微波加熱器微波加熱設(shè)備電磁快速加熱器除了熱效應(yīng)之外還有生物效應(yīng)，許多病菌在微波加熱不到100℃時(shí)就全部被殺死。  

（4）節(jié)能高效。由于含有水分的物質(zhì)極易直接吸收微波而發(fā)熱，沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因此除少量的傳輸損耗外幾乎無(wú)其他損耗。比一般常規(guī)加熱省電約30%～50%。  

（5）具有快速解凍功能。在微波場(chǎng)中，凍結(jié)食品在從內(nèi)到外同時(shí)吸收微波能量，使凍結(jié)食品整體發(fā)熱，容易形成整體均一的解凍，縮短解凍時(shí)間，迅速越過(guò)-50℃～0℃這個(gè)易發(fā)生蛋白質(zhì)變性、食品變色變味的溫度帶，以保持食品的品質(zhì)不致下降。  

3、微波的非熱效應(yīng)  

微波的非熱效應(yīng)是指除熱效應(yīng)以外的其他效應(yīng)，如電效應(yīng)、磁效應(yīng)及化學(xué)效應(yīng)等。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能絮亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。