微波食品殺菌技術(shù)的發(fā)展與人類健康和生存有著極為密切的關(guān)系。人們不斷地為研究和制造出性能更完善、更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、使用更安全方便的滅菌設(shè)備作出了巨大的努力，推動(dòng)了食品殺菌行業(yè)的蓬勃發(fā)展。殺菌的方法很多，相應(yīng)的滅菌設(shè)備也品種繁多，層出不窮。但是隨著生產(chǎn)的要求，以及人們生活水平的提高，對(duì)食品的安全性以及營(yíng)養(yǎng)性要求原來(lái)越高，故食品機(jī)械也要順應(yīng)其發(fā)展，食品機(jī)械在未來(lái)將會(huì)朝著這幾個(gè)方向發(fā)展：

　　1.使殺菌設(shè)備的工作溫度和工作壓力能適應(yīng)高溫短時(shí)(HTST)殺菌工藝的要求；

　　2.充分提高殺菌設(shè)備的傳熱效率，提高熱能和水的利用率，以節(jié)約能源；

　　3.使一機(jī)多用，適用于不同罐型、不同物料、不同品種的殺菌；

　　4.要求殺菌過(guò)程實(shí)現(xiàn)溫度、時(shí)間、加熱、冷卻和反壓操作的微機(jī)自動(dòng)控制。隨著人們開(kāi)發(fā)出多種多樣的滅菌設(shè)備，其使用范圍越來(lái)越廣泛，在食品行業(yè)一定會(huì)煥發(fā)出新的生命力，在食品殺菌機(jī)械設(shè)備事業(yè)中發(fā)揮更大的作用。

　　今微波能技術(shù)在食品·醫(yī)療和高科技領(lǐng)域內(nèi)得到愈來(lái)愈廣泛的應(yīng)用。微波殺菌作為一種新興科技,因其熱效高·加熱快速、便于控制、自動(dòng)化程度高而日益受到重視。但在工業(yè)化生產(chǎn)中。其應(yīng)用及推廣較緩慢。究其原因,除了微波設(shè)備的成本較高外,對(duì)微波殺菌技術(shù)的基礎(chǔ)研究也是原因之一·

　　微波殺菌在某種情況下表現(xiàn)出比常規(guī)方法更具殺菌效能,對(duì)于產(chǎn)生這種效果的真正原因及對(duì)殺菌過(guò)程,應(yīng)有明確的認(rèn)識(shí),否則,在實(shí)際工業(yè)化21產(chǎn)過(guò)程中、將影響到食品工藝參數(shù)(溫度。時(shí)間)等的確定。因此,搞清微波殺菌的機(jī)理對(duì)于推廣實(shí)際應(yīng)用具有重要的意義。胞膜破裂,從而破環(huán)微生物生存、繁殖的條件#終導(dǎo)致死亡。在微波場(chǎng)能的作用下,還可以導(dǎo)致氫鍵松弛·斷裂和重新組合。從而激發(fā)遺傳基因的突變,染色體畸變,進(jìn)而中斷細(xì)胞的正常繁殖能力,達(dá)到殺滅·抑制的目的。

　　為減少食品車間內(nèi)的環(huán)境污染，必須對(duì)車間進(jìn)行有效的殺菌消毒。但很多中小食品企業(yè)的利潤(rùn)較薄、資金有限，不可能使用價(jià)格很高的消毒設(shè)備。據(jù)了解，很多中小型食品加工企業(yè)沒(méi)有能力建造標(biāo)準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)車間。而傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間必須安裝初、中、高效過(guò)濾凈化通風(fēng)系統(tǒng)，配備中央空調(diào)系統(tǒng)；即使是改造，對(duì)微利企業(yè)來(lái)說(shuō)，以后的維護(hù)成本也是個(gè)沉重負(fù)擔(dān)。且大部分中小企業(yè)的廠房是老式的，不符合改造條件。