微波殺菌設(shè)備可以對(duì)金屬材料包裝的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌：

　　1.微波加熱不均勻的原因：

　?。?）微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場(chǎng)中，不同的食品材料都存在溫升的差異；

　　（2）微波具有良好的穿透性，在實(shí)際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響，即使對(duì)同一食品材料各部分產(chǎn)生的熱能可能存在較大的差異；

　?。?）電場(chǎng)的尖角集中性，有的也稱菱角效應(yīng)，微波作為電波的一種，其電場(chǎng)有尖角集中性，這是造成食品微波加熱不均勻的主要原因。電場(chǎng)會(huì)向有角的地方集中，這些部分就產(chǎn)熱多，升溫快。為了克服菱角效應(yīng)和熱點(diǎn)的不良以下，人們?cè)谌萜魃献髁嗽S多改進(jìn)。例如盡量使用大小合適的圓角容器，環(huán)狀容器。對(duì)有尖角的食品進(jìn)行整形處理。為了克服微波加熱的局限性，把微波與遠(yuǎn)紅外等加熱方法組合在一起的設(shè)備，成了微波爐開發(fā)的新趨勢(shì)。

　　微波是一種高頻電磁波，對(duì)加熱的物料都具有熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)。具體表述如下：細(xì)菌主要由水和蛋白質(zhì)組bai成，其中水是極性分子，水分子在高頻電磁場(chǎng)的作用下劇烈溫升，使細(xì)菌難以存活而死亡。再者細(xì)菌微生物在強(qiáng)電磁波下，其代謝及遺傳過(guò)程遭到阻斷，細(xì)胞膜及遺傳物質(zhì)遭到破壞，從而被殺滅。微波加熱殺菌技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用鑒于微波具有加熱迅速、均勻（具有選擇性加入）、節(jié)能高效（比遠(yuǎn)紅外線節(jié)能1/3-1/2）、防霉保鮮（能Z大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分）、可連續(xù)性生產(chǎn)、安全無(wú)害、設(shè)備占地面積小、改善勞動(dòng)條件等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于粉狀、顆粒、片劑類等各種食品、營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副產(chǎn)品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料，營(yíng)養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。肉類制品的微波烘干殺菌。