隨著微波技術(shù)的推廣，越來越多的食品企業(yè)開始選擇微波干燥設(shè)備來取代傳統(tǒng)的干燥設(shè)備，以確保食品干燥的效率，同時(shí)提高食品原料的質(zhì)量。然而，對于食品公司而言，對微波設(shè)備的專業(yè)知識認(rèn)知有限，并且對于微波干燥設(shè)備在其操作期間對各種原材料的影響存在某些擔(dān)憂。

　　相對傳統(tǒng)干燥設(shè)備，微波設(shè)備對食品原料中的營養(yǎng)價(jià)值幾乎不會造成影響，可以大程度的保護(hù)食品原料。下面我們就一起來了解下微波干燥設(shè)備對食品原料中油脂、淀粉、糖類、維生素等常見元素的影響有哪些?

　　1、對油脂的影響

　　油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價(jià)影響較小。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價(jià)值。

　　2、微波干燥設(shè)備對淀粉、糖類等碳水化合物的影響

　　低聚糖能吸收微波，這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時(shí)，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在，這樣微波對定份A化度和結(jié)晶度都有一定的作用。

　　3、微波干燥設(shè)備對維生素類的影響

　　在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價(jià)值方面來衡量，微波加熱是高質(zhì)量的。

　　(1)、維生素C

　　其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時(shí)間越長，維生素C損失越多。在加工過程中，高溫加熱時(shí)間越短，對保存維生素C越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時(shí)間段。

　　(2)、維生素E

　　在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強(qiáng)度能較好的保存食品中維生素E。

　　(3)、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A

　　維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失，維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時(shí)，維生素A容易分解。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響，對維生素A存在輕微的破壞作用，但相對于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。

　　4、微波干燥設(shè)備對蛋白質(zhì)的影響

　　微波對牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。相對于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。